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soi kèo tài xỉu(www.vng.app):滞销水果制成冻干果粉减浪费

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【明报专讯】内地小型农场经常有部分水果因为卖相问题无法卖出,造成浪费。有初创公司计划,专门向小型农场收购滞销水果,用真空冷冻干燥技术处理,再磨成水果粉出售。既可以为滞销水果找到出路,也可以让消费者方便冲出营养均衡的「果昔」。

明报记者 薛伟杰

摄影 杨柏贤

Food With Benefits共同创办人为苏嘉熙、黎日生、Yordanov Matey Svetlan。他们今年2月开始研究,将品质正常的滞销水果,用真空冷冻干燥技术将急冻及抽走水份,然后磨成水果粉,卖给消费者和食品业者。

他们想到这个商业模式,因为看到有报道,内地很多小型农场都有一成至两成的水果因为卖相问题,不获大型超市等采购,由于欠缺其他销售渠道,往往只能将滞销水果晒乾,然后以低价向附近居民出售,甚至将滞销水果当成肥料使用。

果粉密封包装 毋须冷藏

他们提出以真空冷冻干燥技术处理滞销水果,原理是先将含有水分的食物急冻至摄氏零下20度至零下40度之间,令水分变成固态的冰;然后通过抽真空,令食物内的水分由固态直接成为气态,排出食物之外。这种技术不会破坏物质原有化学结构,所以能够很大程度上保存一些对热力敏感兼容易挥发损失的成分,十分适合水果。相对于加热处理脱水,真空冷冻干燥技术保持食品原有的外形、颜色、营养成分更佳。再配合一般密封包装,有关食品毋须冷藏,储存在常温的保质期也相当长,至少一年。

至于他们计划将水果磨成粉后才包装发售,因为水果干本身较硬较乾,相比之下,真空冻干水果粉只要加水,会变回有如原来的整个水果榨汁,包括果肉纤维,所有人都适合饮用。他们特别设计和试制由4种水果粉混合产品,每包37克包括半个苹果、1只香蕉、4粒士多啤梨和12粒蓝莓,只要每日用水冲一包来喝,可以摄取到人体一日所需要的水果营养成分和纤维质,非常方便和节省时间,十分适合忙碌的都市人。他们建议,将水果粉加水后,再放入搅拌机稍为搅拌,或放入水樽内摇匀,令其变成「果昔」(看来像奶昔般),口感和卖相更佳。

料零售价30元内 最快年底推

该公司早前已向内地小型农场购入一批品质无问题的滞销水果,并在福建找到一家拥有真空冷冻干燥机的代工厂,试产了一批水果粉。若只计采购和代工生产费用,每包水果粉成本约6至7元。虽然未计算物流、存仓、销售及工资等开支,但他们估计,若将每包零售价定在20至30元,应该有竞争力及有利可图。

黎日生表示,现时餐厅的「果昔」因为使用新鲜水果制成,通常每杯要卖40元以上,而且是单一种水果。以该公司水果粉每包有4种水果来说,零售价20至30元不算贵,估计最快今年底以网购方式推出,现时网站已大致设计完成。

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